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马铃薯全粉的制作方法及加工要点
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2016-10-06 17:02  来源:马铃薯网  前往:马铃薯论坛
  马铃薯全粉和马铃薯淀粉是两种截然不同的制品,一经用适当比例复水,即可重新获得新鲜的马铃薯泥,可制成多种食品。

  一、制作方法。将无斑无病的新鲜马铃薯用流动水反复冲洗干净,放入锅上蒸后去掉外皮。然后将去皮的马铃薯切成片,放入锅中蒸煮熟烂,捞起后进行人工脱水或机械脱水,再将脱水的薯泥粉碎过筛,最后送入烘干机中烘干即可,也可放在无污染的日光下自然晒干,再按所需数量进行包装。

  二、加工中注意要点。蒸煮温度不能太高,应控制在92℃左右,最高不超过102℃。为防止原料及成品色泽变褐,可用0.1-0.2%亚硫酸钠溶液浸泡切片,以浸泡10分钟为宜。

  (来源:中国马铃薯网www.malingshu7.com)【编辑:济宁市中粮农产品投资研究院
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