用户名:密码:免费注册旧版网站 | 会员服务 | 支付页面 | 加入收藏 | 设为首页
土豆切开不变黑是转基因土豆吗?
分享到:
2016-10-15 09:19  来源:中国马铃薯网  前往:马铃薯论坛
土豆切开不变黑是转基因土豆吗?
  网上疯传这样一则消息,“中国的土豆切开后不变黑,是转基因土豆!而美国的土豆切开了会变黑。”事实果真如此?
 
  中国营养学会理事、山东大学营养与食品卫生研究所教授蔺新英指出,这种说法没有科学依据。土豆切开后会变黑,是由于土豆含有酚类化学物质和多酚氧化酶,在切开的过程中,所含的酚类化学物质流出,与外界氧气接触,在多酚氧化酶催化下,形成不稳定的邻—苯醌类化合物,再相互聚合或与蛋白质、氨基酸等作用形成高分子络合物而使土豆块切割面发生褐变(放置时间长了就变黑)。国人对土豆的吃法主要以炒土豆丝为主,一般现做现吃,切丝后不会长时间放置,而且都会用水漂洗,这在很大程度上减缓了褐变的速度,也就是前面消息中提到的“中国的土豆切开后不变黑”,但这与转基因没有必然联系。
 
  “影响土豆褐变的程度主要与不同品种间多酚氧化酶活性有关,一些品种切开后变色快是因为其多酚氧化酶活性强;有些品种多酚氧化酶活性较低,因此需要较长时间才变色。土豆的褐变程度还与它所处的环境条件有关,如温度、湿度、酸碱度等。”蔺新英解释说。目前,我国所有土豆品种均含有酚类化合物,同时也含有多酚氧化酶,只是变色的程度和时间有差别。更重要的是,我国并没有批准种植转基因抗酶促褐变的土豆品种,并且市场上也没听说有切后不变色的土豆销售。
 
  此外,土豆变不变黑与营养没直接关系。为了防止褐变影响感官,土豆削皮切开后,可利用将切块浸在水中、用热水漂洗、用维生素C和柠檬酸溶液处理、真空包装等方法来在一定程度上控制土豆切割后的褐变。
本信息未经本网许可,不得进行商业性转载。转载声明
中国马铃薯网温馨提示
  1)中国马铃薯网衷心提醒广大客户:本网报价以当地主流成交价为准,如您到当地收货,请事先联系当地报价员(经纪人),签署协议。避免因沟通不畅带来的不必要麻烦和损失。
  2)中国马铃薯网诚招全国各地报价员,要求:能及时、准确提供当地每天的马铃薯交易价格和市场行情,合作细节请联系:QQ:2557498673/434956480;电话:0537-3163069;微信:malingshu51
  3)欢迎广大薯友加入中国马铃薯网QQ群1:459236849;QQ群2:146500475,交流各地价格、行情尽在此群。
0条   [全部评论] 
主办单位:济宁市中粮农产品投资研究院 业务咨询电话:0537-3163069  业务咨询QQ:2557498673
战略合作单位:中国蔬菜流通协会 客服热线电话:400-675-2267  值班经理QQ:434956480
备案许可证号:鲁ICP备11033414号-11 值班经理电话:0537-3163974 技术QQ:1872478783
本网网站名称:中国马铃薯网 传真号码:0537-3167711 邮政编码:272000
通信地址:山东省济宁市火炬路盛泰广场A座 公司官方邮箱:nongyanyuan@126.com  网站域名:www.malingshu7.com
工作时间:周一至周六 8:00-12:00、13:30-17:30(夏季14:00-18:00)  值班时间:周一至周六 19:00-21:00、周日 9:00-12:00