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贵州:研发马铃薯冰淇淋
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2022-01-12 09:06  来源:贵州大小事儿  前往:马铃薯论坛

  贵州人吃洋芋的历史悠久。洋芋是喜低温的作物,气候冷、昼夜温差大都利于洋芋积累干物质,云贵高原的高海拔以及凉爽的气候都适合产出好洋芋,香味浓郁,又糯又甜。不过从历史角度说,能传入贵州并且适合种植的作物本身也没那么多,像番薯、洋芋这些自然就成了贵州人过去赖以生存的食物,所以贵州人喜欢吃洋芋,一方面是味道,另一方面也是感情。

  在省农科院建院110周年活动上,由省农科院马铃薯研究所研发的彩色马铃薯冰淇淋首次亮相,600份彩色马铃薯冰淇淋免费试吃,不到10分钟一抢而空。

  冰淇淋是年轻人喜爱的食品,业内比较关注食用色素问题。彩色马铃薯,既是冰淇淋的原料,又可以自然添加颜色,岂不完美。历经上百次配方、口味和工艺的调整,终于呈现出菠萝、蓝莓、草莓味冰淇淋。

  据了解,研发过程中,最大的一个难题是解决“粗糙”口感。马铃薯纤维素含量高,制成冰淇淋后,马铃薯含量过高,口感粗糙、硬;含量过低,又与马铃薯产品的概念背道而驰。为了解决这一问题,团队将配方和工艺调整了上百次。

  通过调整,他们制作出了50g每份的冰淇淋,马铃薯鲜薯含量30%。“既做到了口感的爽滑,又保留了马铃薯的营养。”同时,在试制过程中,从10多种口味中,挑选了菠萝、草莓、蓝莓3种大众口味。虽然因为种种原因,最后马铃薯冰淇淋未能量产,但是对于热爱马铃薯的贵州人来说,这样的尝试不会停止。

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